做蛋糕用什么面粉（你尝试过用高筋面粉做蛋糕么）

　　自从发现低粉做的面包很好之后，就一直琢磨着蛋糕一定也能用高粉做。

　　实践的结果是发现，高筋面粉做的蛋糕，质感超柔软细腻，美味到爆，一点也不比低筋面粉的差。

　　每一次烘焙都是奇妙的旅程，都有着难以言表的成就感。

　　各种看似颠覆理论的逆天烤焙，都因有着不同感受而延展出更新的灵感。

　　高筋面粉做的蛋糕卷：好——细——腻

　　【高粉黑芝麻蓝莓蛋糕卷】

　　原料：蛋黄4个，白糖20克，牛奶70克，色拉油60克，高筋面粉90克，熟黑芝麻10克。蛋白4个，白糖80克。

　　夹馅：蓝莓酱2勺。

　　做法：

　　1.蛋黄加白糖用打蛋器打至颜色发白，然后加入色拉油拌匀，再加入牛奶拌匀。

　　2.过筛着加入高筋面粉。

　　3.用刮刀轻微搅拌均匀，即成蛋黄糊。

　　4.蛋白中加入白糖，用电动打蛋器打至粘稠的膏状时关闭，拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。

　　5.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，再加入熟黑芝麻。

　　6.轻轻用刮刀按压着拌匀即成混合糊。

　　7.将混合糊倒入铺了油纸的烤盘中，在台面上轻磕，震出大气泡。

　　8.放入预热好的烤箱中烤焙，上下火150度，25分钟。

　　9.出炉后晾凉，刷一层蓝莓酱，卷起切片即可。

　　小贴士：

　　1.加入高粉的蛋黄糊不要过度搅拌，放着静置时它还会自动相互融合的。

　　2.混合蛋白、蛋黄糊时，速度要快动作要轻，混合好后立即放人烤箱中烤焙，以免过多的消泡。

　　3.混合时，最好是一手转盘另一手用刮刀轻轻按压着面糊混合。

　　4.黑芝麻一定要用事先炒熟的，这样吃起来才香。

　　5.黑芝麻要在混合蛋白蛋黄糊时再加入，这样能保持蛋糕糊的干净颜色。