过年准备什么家常菜（春节家宴，准备10道大菜）

　　春节马上就要到了，年夜饭菜单的准备也应该提上日程了。虽然说可以家人齐聚饭店，点上一大桌子的饭菜，吃完还不用收拾，但年味儿却淡了。大家在一起吃年夜饭，吃的不仅是饭菜，更多是一种氛围和感情。做饭的过程也是很开心和享受的，也是人与人增进感情的过程。回家吃饭，妈妈的味道。

　　我准备了10道家常菜做法，适合春节家宴。好吃又营养，做法简单，待客也拿得出手。

　　【糯米珍珠丸子】

　　所需食材：

　　五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量

　　做法：

　　1.糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。

　　2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。

　　3.胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。

　　4.取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。

　　5.锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。

　　【糖醋排骨】

　　所需食材：

　　猪肋排，盐，料酒，酱油，白糖，醋，水，葱姜

　　做法：

　　1.小排洗净。

　　2. 锅中放水，水开后，排骨下锅，一开之后捞出。

　　3. 调汁，调汁比例为，料酒，酱油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用个勺子量取，具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒，四勺酱油，六勺糖，依此类推。

　　4. 锅中放油，葱姜片，之后放入排骨煸炒。

　　5. 倒入调好的汁儿！加入适量的盐！如果汁儿不够可加入热水！

　　6. 小火炖至汁儿粘稠，翻炒片刻，出锅。

　　【翡翠白玉卷】

　　所需食材：

　　豆皮2张，菠菜，250克香菜，食盐1克，黄豆酱适量

　　做法：

　　1. 锅中放水，烧开后，放入豆皮煮两分钟左右，捞出。之后加1克盐，放入香菜，烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。

　　2. 将豆皮铺平，从一头放好菠菜卷起。

　　3. 切成7厘米左右的段。

　　4. 用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽！

　　【虾扯蛋】

　　所需食材：

　　肉馅150克，鲜虾10只，盐1克，生抽1勺，白糖1小勺，鹌鹑蛋5个，料酒适量，白胡椒粉少许，甜玉米粒适量

　　做法：

　　1.肉馅中加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌匀。如果觉得干，打些清水。

　　2. 鲜虾洗一洗，用剪刀去掉虾皮。用剪刀从虾肚处剪开，撑平。

　　3. 放料酒中腌制15分钟左右。

　　4. 选择不怕蒸的容器，先铺一层肉馅。

　　5.将腌好的虾铺好，虾尾露在外。

　　6. 均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸，开锅后再蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。

　　【炖肘子】

　　所需食材：

　　肘子1个，盐6克，酱油，生抽，葱姜蒜段，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒

　　做法：

　　1.肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。

　　2.准备配料。锅中放适量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。

　　3.将焯好的肘子放入锅中，使肘子表皮裹上冰糖汁。

　　4.倒入配料炒香。倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒。

　　5.将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。

　　【鱼香茄子】

　　所需食材：

　　圆茄子1个，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，葱花适量，花椒适量，玉米淀粉适量

　　做法：

　　1.茄子去皮，切条。加入1克盐稍微腌制5分钟。

　　2.茄条表面裹一层玉米淀粉。

　　3.锅中放适量的油，油热放入茄条，中火炸至有外壳变硬，盛出备用。

　　4.调料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，搅匀。

　　5.锅中留少许底油，油热后放入花椒煸香。再放入葱花煸香。倒入调好的料汁，倒入茄条炒匀出锅。

　　【红烧黄花鱼】

　　所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水

　　做法：

　　1.黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。

　　2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。

　　3. 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。

　　4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。

　　【素排骨】

　　所需食材：

　　鸡胸肉1块，大个土豆1个，番茄酱5勺，盐2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蚝油1勺，食用油适量，面粉适量

　　做法：

　　1.鸡胸肉切成薄片。

　　2.将切好的鸡胸片中加入2克盐，3勺生抽，少许白糖腌制20分钟入味。

　　3.土豆去皮切成土豆条。将腌制好的鸡胸片裹在土豆条中间。

　　4.裹上一层面粉。这样可以防止炸制的过程中肉片散开。

　　5.锅中放入适量食用油，油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸土豆条。

　　6.中小火，将鸡胸土豆条炸至鸡胸肉变熟变硬，捞出。

　　7.碗中放入蒜末和番茄酱拌匀。

　　8.锅中留少许底油，先倒入调好的番茄蒜末汁，再开火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的鸡胸土豆条，翻炒均匀出锅。

　　【糖醋虎皮鹌鹑蛋】

　　所需食材：

　　鹌鹑蛋15个，糖2勺，番茄酱3勺，香醋1勺，盐1克，白芝麻适量，油适量

　　做法：

　　1.鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会，剥皮更容易。

　　2. 锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。

　　3.炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。

　　4. 碗中放入番茄酱，盐，糖，醋搅拌匀。

　　5.锅中放少许油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油热，倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡，汁变稍稠。

　　6.倒入虎皮鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁，出锅时撒些白芝麻装饰。

　　【蒸蛋卷】

　　所需食材：

　　水发木耳35克，水发银耳35克，香茹2朵，胡萝卜半根，肉馅160克，土鸡蛋3个，水淀粉适量，食盐2克，酱油2勺，料酒2勺，白胡椒粉适量，葱姜末适量，食用油适量

　　做法：

　　1. 水发木耳和银耳去蒂切碎，胡萝卜和香菇切成小丁。

　　2. 肉馅中加入切好的胡萝卜碎等，放入葱姜末，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，酱油搅拌匀。如果觉得干，可酌情放些油。

　　3. 鸡蛋中加入适量水淀粉，搅打至蛋液蓬松。

　　4. 锅中放适量油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。

　　5. 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。

　　6. 锅中倒入清水，将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。